【初心者でも安心！家庭菜園で楽しむ】アカジソ栽培ガイドとシロップ活用法

みなさん、こんにちは。いろはにファームのいろはです。

夏にぴったりのハーブ「アカジソ（赤紫蘇）」は、爽やかな香りと美しい色が魅力。
今回は、家庭菜園でのアカジソ栽培のコツと、自家製シロップの活用法をやさしくご紹介します。

家族で一緒に畑で摘んだアカジソが、夏の暮らしに彩りを添えてくれますように――。

アカジソってどんな野菜？

用途：梅干しの色付け、ふりかけ、薬味、お茶、そして人気のしそジュースにも使われます。

分類：シソ科シソ属の一年草で、和ハーブの代表格。

特徴：鮮やかな赤紫の葉と独特の香り。葉に含まれる「シソニン（アントシアニンの一種）」には抗酸化作用があり、健康にも良いとされています。

アカジソの栽培スケジュールと育て方

栽培スケジュール

• タネまき適期：3月下旬〜5月上旬
• 発芽適温：20〜25℃
• 収穫時期：6月中旬〜7月末頃が最盛期

温暖な地域では、梅雨明けの高温で葉が硬くなる前に収穫すると、やわらかな食感と香りが楽しめます。
寒冷地の方は、ポットで育苗してから初夏に定植するとよいでしょう。

品種の選び方

• チリメン赤シソ：葉が縮れて厚みがあり、梅漬けやふりかけに最適
• 大葉赤シソ：葉が大きく収穫量が多いので、シロップやジュースにおすすめ
• 香り赤シソ：芳香が強く軟らかい葉で、生食や天ぷらに向きます

直播きと移植栽培、どちらを選ぶ？

初心者やお子さまと楽しむ場合は、移植栽培で失敗を減らし、余ったタネで直播きを試す“ハイブリッド作戦”がおすすめです。直播き区と移植区を作れば、生長速度や香りの違いを体感でき、自由研究にもぴったり。

直播きの進め方（畑が広い方向け）

タネまきの手順（育苗編）

1. タネをぬるま湯に一晩浸し吸水させる。硬い殻が柔らかくなり発芽率アップ。
2. 消毒済みの育苗ポットに「タネまき専用培養土」を詰め、タネを2〜3粒ずつ置く。シソは好光性種子なので覆土は1〜2mmで十分。
3. 霧吹きでやさしく潅水。底穴から水がしみ出す程度が目安。
4. 日当たりの良い半日陰で管理し、発芽まで乾燥させない。7〜10日で発芽する。
5. 本葉2枚の頃に1本立てへ間引き。

苗の選び方と植え付け

良い苗の見分け方

• 茎が太く節間が詰まり、葉色が濃い苗が優秀。
• 表面にハリがあり、葉裏に害虫がいないか裏返してチェック。
• 根鉢の底から白い根が軽く出ていれば適期。根がびっしり巻いているものは避けます。

植え付け手順

• 植え付け前に1週間の硬化を行い、半日陰→日なたへ徐々に慣らす。
• 株間15〜30cm、根鉢を崩さず植え、たっぷりの水で活着させる。
• プランターは深さ25cm以上・容量15ℓ以上を選び、底石→培養土の順で入れると排水と保水のバランスが良くなる。

肥沃な土作り：植え付け2週間前に苦土石灰を混和しpH6.0〜6.5へ。元肥として完熟堆肥2 kg/㎡＋化成肥料(8‑8‑8)150 g/㎡を梳き込み、ふかふかに耕しておく。

マルチング：定植後にワラやバークでマルチを敷くと、乾燥防止と雑草抑制に効果的。地温の急上昇も和らぎます。

日常のお世話

水やり

• 発芽〜活着期：表土が乾いたら朝夕たっぷり。
• 成長期：プランターは毎日チェック、畑は乾燥時のみ。根元潅水で葉濡れを防ぐ。
• 夕方の水やりは夜間の蒸れにつながるので、できれば午前中に。

追肥

• 元肥十分なら不要。葉色が薄くなれば2週間ごとに液肥1000倍を株元潅水。
• 過肥は「二次成長」で葉が硬くなる原因になるため、欲張りすぎないのがコツです。

害虫

アブラムシ・バッタの食害が出たらガムテープで捕殺、または食品成分由来の殺虫スプレーを散布。薬剤は使用基準を守り、収穫前日まで使用可のものを選ぶ。

摘心と収穫

• 草丈15〜20cmで先端の成長点を指で摘み取ると、葉腋から脇芽が伸び株がボリュームアップ。
• 若葉は上から順に摘み取り、花芽が見え始めたら早めに収穫して風味を保つ。
• 収穫量の目安：プランター1株で両手山盛り5回以上が期待できます。

花芽の利用
花が咲き始めたら、穂先を天ぷらや塩漬けにすると香り豊かな薬味に。葉とはまた違う食感で、料理の幅が広がります。

アカジソシロップレシピ

アカジソシロップ（約500 ml）

材料
・アカジソの葉…100 g ・水…500 ml ・砂糖…250 g ・酢またはレモン汁…100 ml

作り方

葉のみを洗い、鍋の湯で5分煮出す。

ポイント

▶土や虫がついていないかチェック

葉を取り出し、煮汁に砂糖を溶かしさらに10分弱火で煮詰める。

火を止め、酢を注げばルビー色に変化。

冷まして瓶詰めし、冷蔵で1〜2週間。炭酸水4倍希釈が爽快です。

初めてシソジュース作りに挑戦してみましたが、とても簡単にできましたよ。
これからの暑い季節には、炭酸水で割って爽やかにいただくのもおすすめです。

よろしければ、皆さんも一度お試しになってみてくださいね。

タネ採取と翌年への備え

よくある質問（Q&A）

コンパニオンプランツと相性の良い仲間

アカジソは独特の芳香成分を放ち、害虫よけとしても重宝します。
トマト・ナス・キュウリなど果菜類の畝端に植えると、アブラムシの飛来が減り、土の乾燥を防ぐ緑陰にも。

• トマト＋アカジソ：葉陰がトマトの実焼けを防止。
• ピーマン＋アカジソ：ピーマンの尻腐れ症の発生が少なかったとの報告も。
• オクラ＋アカジソ：背丈差で風通しが良くなり、互いの株元が涼しく保たれます。

さいごに

アカジソは、タネから始めても3か月後には家族で乾杯できるスピード感が魅力。

栽培〜加工〜保存まで一貫して手掛けることで、子どもたちの食育にもつながります。
香り、色、味、そして手触り――五感いっぱいのガーデンライフを、どうぞお楽しみください。

なお、本記事は家庭菜園向けの一般的な目安です。地域や年によって気候条件は変わりますので、
畑の様子を観察しながら、植物と対話するように手を添えてあげてくださいね。
それでは皆さまの畑に、爽やかな紫の風が吹きますように──。

いろはに農園

駆け出しブロガー

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野菜栽培歴3年の30代専業主婦。 おばあちゃんの畑を借りて、 家族で野菜作り！ 野菜の情報を皆様にお届けすべく、日々奮闘中です。