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いろはに農園
【家庭菜園の疑問】青くなったジャガイモは食べられる？判断基準と来年への対策
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こんにちは、いろはに農園です。
ジャガイモの収穫は、土の中から次々と姿を現す瞬間がとても楽しく、家庭菜園の醍醐味のひとつですよね。
ところが収穫してみると、地表に出ていたジャガイモが青くなっていた……そんな経験をされた方も多いのではないでしょうか。
「このジャガイモ、食べても大丈夫なの？」
「もったいないけれど、体に悪くない？」
今回はそんな悩みに寄り添いながら、青くなったジャガイモを食べるかどうかの判断基準と、そもそも青くしないための栽培の工夫まで、家庭菜園目線で丁寧にまとめました。
Contents
なぜジャガイモは青くなるの？
ジャガイモが青くなる一番の原因は、光に当たることです。
本来ジャガイモは土の中で育つ野菜ですが、
こうした理由で地表に出てしまうと、日光を浴びて葉緑素（クロロフィル）が作られ、皮の部分が緑色〜青っぽく変化します。
この変化自体は自然な反応ですが、同時に注意しておきたいポイントがあります。
青くなったジャガイモに含まれる成分について
光に当たったジャガイモでは、ソラニンやチャコニンと呼ばれる天然成分が増えやすくなることが知られています。
これらはジャガイモが自分の身を守るために作る成分で、特に
- 青くなった部分
- 芽や芽の周囲
に多く含まれやすいとされています。
そのため、家庭菜園では「青くなったジャガイモ＝注意が必要」と考えられています。
食べる？食べない？判断の目安
ここからが一番大切なポイントです。
青くなったジャガイモは、状態によって判断が分かれます。
食べない方が安心なケース
次のような状態のジャガイモは、無理せず処分することをオススメします。
- 全体が濃く緑色になっている
- 表面だけでなく中まで色が回っている
- 芽がたくさん出ている
- 口に入れたときに強い苦味を感じる
特に苦味は、体が「これは合わないよ」と教えてくれるサインです。少しでも違和感がある場合は、食べない判断が安心です。
状態次第で使える可能性があるケース
一方で、次のような場合は慎重に下処理をすれば使えることもあります。
- 緑色がうっすらで、表面だけ
- 青くなっている部分が一部に限られている
- 芽がほとんど出ていない
この場合は、
- 緑色の部分を厚めに切り落とす
- 芽と芽の周囲をえぐるようにしっかり取り除く
といった下処理を行ってから調理します。
ただし、調理中や食べたときに少しでも苦味を感じたら、その時点で口にしないようにしてください。
子どもがいる家庭では特に注意
家庭菜園のジャガイモは、家族みんなで味わう楽しみがあります。
だからこそ、小さなお子さんがいるご家庭では安全を最優先にしたいですね。
判断に迷うジャガイモは、「今回は畑の経験として処分する」という選択も、立派な家庭菜園の知恵だと思います。
そもそも青くしないための栽培の工夫
ジャガイモが青くなる最大の原因は、育っている途中でイモが光に当たってしまうことです。そのため、栽培中は「イモを土でしっかり守る」ことを意識するのがポイントになります。
生育途中でこまめに土寄せをする
ジャガイモ栽培で最も効果的なのが土寄せです。
草丈が20cm前後になった頃を目安に、株元へふんわりと土を寄せます。その後も生育の様子を見ながら、2回ほど追加で土寄せをすると安心です。
一度に高く盛りすぎず、少しずつ行うことで、イモが地表に出るのを防ぎやすくなります。
畝をやや高めに作る
畝が低いと、雨で土が流れやすく、生育後半にイモが露出しがちです。
あらかじめ15〜20cm程度のやや高めの畝を作っておくと、土寄せもしやすく、イモが光に当たるリスクを減らせます。水はけも良くなり、病気予防にもつながります。
ワラやマルチで地表を覆う
土寄せとあわせておすすめなのが、地表を覆う工夫です。
- ワラ
- 刈り草
- 黒マルチ
これらを使うことで、直射日光を防ぎ、雨による土の流出や乾燥も防ぎやすくなります。ワラや刈り草は家庭菜園でも取り入れやすく、畑の雰囲気もやさしくなります。
「青くなった」は失敗ではなく次につながる経験
収穫のときに青くなったジャガイモを見つけると、がっかりしてしまいますよね。
でもそれは、土寄せのタイミングや畝の高さを見直すヒントをくれた大切なサインでもあります。
家庭菜園は、毎年少しずつ畑と仲良くなっていくものです。
今回の経験を活かして、来年は土にしっかり守られた、きれいなジャガイモがたくさん収穫できるはずです。
まとめ｜迷ったら「無理しない」がいちばん安心
青くなったジャガイモは、
- 軽い状態なら十分な下処理で使えることもある
- 不安があるものや苦味があるものは食べない
この判断が、家庭菜園ではとても大切です。
せっかく育てたジャガイモだからこそ、安心して「おいしいね」と言える形で食卓に並べたいですね。
いろはに農園では、これからも失敗も含めて、家庭菜園のリアルな経験を大切にお伝えしていきます。
ABOUT ME
野菜栽培歴4年（2021年～）の30代専業主婦。
おばあちゃんの畑（約400㎡）を借り、家族で家庭菜園を楽しむ主婦です。トマト、タマネギ、ダイコンなどを中心に栽培し、育て方を発信しています。
